Різниця між чорним і білим часником в основному відображається в наступних аспектах:
колір. Чорний часник обробляється за допомогою спеціальних процесів, таких як природне бродіння або випікання при високій-температурі, і його колір стає чорним або коричневим-чорним; білий часник - це звичайний часник, який не піддавався спеціальній обробці, тому його колір білий.
запах. На смак чорний часник солодший, кисліший, ароматніший, не гострий. Це пов’язано з тим, що чорний часник пройшов особливий процес бродіння, який змушує білки, цукри тощо в ньому вступати в ферментативні реакції та виробляти нові смаки; Білий часник має гострий смак, а його унікальний пряний смак походить від біологічно активної речовини аліцину.
Поживні речовини. Чорний часник багатий білком, амінокислотами, полісахаридами, розчинними цукрами, високо-цукрами, органічними кислотами, вітамінами C, D, E та селеном; білий часник багатий сульфідом, аліцином та іншими інгредієнтами.
ефект. Чорний часник має сильнішу антиоксидантну здатність, ніж білий, тому що чорний часник пройшов унікальний процес бродіння та «зацукровування» для отримання більшої кількості антиоксидантних речовин, таких як S-аліл-L-цистеїн, який є сильним денатуруючим білковим відновником. Крім того, чорний часник також містить більше природних антибіотиків і має кращу антибактеріальну та проти-запальну дію; білий часник має багато ефектів, таких як зниження ліпідів у крові, зниження артеріального тиску та запобігання раку.
Незалежно від того, білий часник або чорний часник, вони додають смаку нашим стравам.
